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無錫食堂承包需要注意的事項有很多,因為食堂承包是一個比較大的項目,涉及的方方面面比較多,以下是我認(rèn)為需要注意的幾個方面:
一、合同簽訂時注意事項:
1、承包方需要了解清楚食堂的運(yùn)營狀況,現(xiàn)有人員數(shù)量以及餐飲服務(wù)的特點(diǎn)和對口消費(fèi)群體。
2、確定合同期限,包括年限和起止日期;
3、標(biāo)明合同詳細(xì)約定內(nèi)容:包括合同的雙方、合同的服務(wù)范圍、合同的價款、支付方式、承包方執(zhí)行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)時限、合同的履行和違約條款等。
二、食堂管理:
1、合理安排食品供應(yīng)
食品健康安全應(yīng)該是食堂工作重要的一項工作,每餐的菜品應(yīng)該安排合理,葷素搭配,充分考慮不同消費(fèi)者的口味和需求,需要特別注意常見食品過敏源,如部分特別對蝦、花生、芝麻等。
2、規(guī)范操作流程
食堂內(nèi)部的操作,應(yīng)該有有效的操作流程,如訂餐制度、配餐制度、送餐制度等,以及對發(fā)票和供應(yīng)商的管理等。
3、實施廚師的多樣化管理
食堂的餐飲制作質(zhì)量,主要與廚師有關(guān)。在承包方管理食堂時,應(yīng)嚴(yán)格落實廚師的管理制度,確??煽氐馁|(zhì)量。
三、設(shè)施設(shè)備的維護(hù):
1、食堂設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)及檢修
食堂設(shè)施設(shè)備,如水電氣等設(shè)施應(yīng)該隨時保持正常、可靠的狀態(tài)。設(shè)施及設(shè)備修理應(yīng)堅持“定期保養(yǎng),及時修理”的原則。
2、及時對設(shè)施設(shè)備的損壞進(jìn)行處理
設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)損壞,食堂管理人員應(yīng)及時處理,并落實質(zhì)量問題的處理措施。
四、員工的管理:
1、員工培訓(xùn)
食堂員工是承包方的勞動力,員工的教育、培訓(xùn)和管理,將直接影響食堂服務(wù)的質(zhì)量和食品安全。
2、員工維護(hù)
食堂的員工是承包方的生產(chǎn)要素之一,合理維護(hù)和使用員工資源,使之更好的適應(yīng)食堂服務(wù)的需要,且專業(yè)的服務(wù)精神能夠為食堂服務(wù)創(chuàng)造良好的環(huán)境。
以上就是我認(rèn)為無錫食堂承包需要注意的事項,如何做好的問題會有很多具體的策略和方法,依據(jù)實際情況而定。