無錫食堂承包的衛(wèi)生管理條例：

個人衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生

2、上班期間工作服裝干戴好工帽，開飯時戴好口罩。女生必須頭發(fā)盤發(fā)嚴(yán)禁漏在崗作業(yè)防疫中心體檢，持有效【健康證】才可上崗工作，不允許帶病上崗。

3、男生不留長發(fā)長指甲不得隨地吐痰，女生不準(zhǔn)涂指甲油，穿拖鞋短褲。

4、不準(zhǔn)在工作區(qū)抽煙，酗酒，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

5、不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)，，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)廠紀(jì)，和公司管理制度。

6、團(tuán)結(jié)—致，確實搞好飯?zhí)脙?nèi)工作，確保自己的責(zé)任區(qū)干凈整齊。

7、虛心接受員工及他人意見，提高自身素質(zhì)，做飯菜的品質(zhì)。

8、愛護(hù)廚房設(shè)施及廚房用具，節(jié)約水電不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財物。

廚房衛(wèi)生管理

1、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制，所有工具、容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅放，以保底、面、邊“三面光”

3、冷藏柜應(yīng)定其解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和水溝渠道使用后及時徹底淸洗，保持干凈、整潔。

6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物染食物。

7、下水道要每日進(jìn)行潔，徹底淸除菜渣等雜物，以保證排水暢通及淸除異味。

8、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣四通暢通，以防發(fā)霉變質(zhì)。

食堂菜品質(zhì)保：

完善食堂菜品質(zhì)保流程，能有效的提高食堂承包的專業(yè)度和管理效益，也能達(dá)到有效控制食堂成本的效應(yīng)。龍華餐飲定制的食堂品標(biāo)質(zhì)流程菜準(zhǔn)化五道工序，在不影響食堂現(xiàn)有的成本上來提高員工對飯?zhí)玫臐M意度，保障了菜品的質(zhì)量及就餐人員的口味需求，也進(jìn)一步為員工創(chuàng)造了更好的工作環(huán)境。