無錫食堂承包方面食堂衛(wèi)生管理需要注意哪些方面？下面龍華餐飲來為大家介紹一下。

食品衛(wèi)生管理

① 采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生；未經(jīng)有關(guān)部門檢查，不得購買肉類、死亡、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品和異味、腐爛、發(fā)霉、昆蟲原料；各種食品、調(diào)味料應符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；儲存食品時，原料應離地、墻、干濕物品不得存放在同一房間。

② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

③ 分臺操作，分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按一揀、二洗、三切、四浸的順序操作。

④ 加工過的原料要及時加工，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，防止中毒。

⑤ 加工好的熟食要妥善保管，如果儲存時間超過10%，食用前要回爐加熱處理。

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

個人衛(wèi)生管理

① 員工上崗前必須持衛(wèi)生防疫站健康證明，并定期體檢。

② 員工必須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常洗手勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，保持良好的工作作風。

③ 在工作范圍內(nèi)，不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房洗衣服。

④ 保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標志、工作帽、口罩，不要咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的動作，不要用勺子直接品嘗。

⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

廚房衛(wèi)生管理

① 廚房清潔設置崗位責任制。所有日常廚具必須每天下班后嚴格消毒。清洗時，應進行一次清洗、二次刷、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后應加蓋保管，防止再污染。未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具使用后應有序擺放，砧板應垂直擺放，以確保底部、表面、側(cè)三面光，切割生熟食品的砧板應分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 每天清洗下水道，徹底清除菜渣等雜物，確保排水暢通，清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

餐廳衛(wèi)生管理

① 飯后要擦拭桌椅，保持干凈無灰塵，無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水，干凈、清爽。

② 定期清洗門窗、墻壁、風扇、燈管，定期清洗和維護通風、排污設備，確保正常運行。

③ 每周清潔一次，用清潔劑清潔桌椅、地面，使廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

用具清潔管理

餐廳都是按規(guī)定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾和抹布，確保一班一洗一消毒一消毒，特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布，然后煮沸消毒，在陽光下曬干，保持干凈，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗，及時清除食品殘留物，直接進口食品的容器必須消毒后使用。

以上就是無錫快餐配送公司給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助。