無(wú)錫食堂承包介紹下關(guān)于食堂的衛(wèi)生問(wèn)題

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、保持衣著整潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長(zhǎng)發(fā)；

2、工作前和去廁所后要洗手；

3、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙。

二、食物使用和保存

1、保存食品要隔離三種：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

2、冷柜里的食物要整齊，每周清理一次，柜門(mén)柜邊要保持干凈。

3、不采用和不收購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、蟲(chóng)變或感官不良的食品。食物煮熟不放地，干凈不放地，沒(méi)有污漬的用具盛食成品。

4、砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時(shí)要封好。

5、粗加工食品原料，洗滌應(yīng)在特殊場(chǎng)所和電器中操作，不得在地面加工食品；蔬菜應(yīng)至少漂泡15分鐘。

6、食品要留樣，保留24小時(shí)以上。

三、衛(wèi)生清理

1、中午洗廚房地板，注意死角，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清理。

2、嚴(yán)格遵守食具消毒制度，設(shè)置專(zhuān)門(mén)清洗食具的地方。按照一洗、二過(guò)、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具應(yīng)無(wú)污垢、油漬、食物殘?jiān)拖尽?/span>

3、排氣扇、墻壁、天花要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)每半月清洗一次

4、各類(lèi)用具用完后要及時(shí)清理干凈，不準(zhǔn)坐在工作臺(tái)上。

5、工作間防蚊蠅門(mén)窗要經(jīng)常關(guān)閉，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時(shí)報(bào)修。

6、當(dāng)天的垃圾要用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到指定地點(diǎn)。