下面無錫食堂承包公司給大家介紹下食堂承包中各崗位的職責(zé)及安排！

廚師長

1、負責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2、負責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3、負責(zé)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4、負責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5、負責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。

6、負責(zé)掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

7、負責(zé)控制成本，減少浪費。

8、負責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)眯姓?quán)力。

9、完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1、負責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2、負責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

3、負責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4、負責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5、負責(zé)每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

6、負責(zé)編寫每周菜單。

7、完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工

1、負責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2、負責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

3、完成上級交給的其它任務(wù)。

驗收食品

食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。

衛(wèi)生標準

（1）廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責(zé)人的責(zé)任。

（2）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4、及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5、不可在廚房內(nèi)吸煙。

6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1、堅持"去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒"四道洗消工序，感官檢查以光，潔，澀，干為達到消毒要求。

2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

3、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。

4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，合理。

5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。