蠡湖快餐配送公司
發(fā)布時間：2024-05-31 01:41:24
蠡湖快餐配送公司
無錫食堂承包方面食堂衛(wèi)生管理需要注意哪些方面？下面龍華餐飲來為大家介紹一下。食品衛(wèi)生管理，①采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生；未經(jīng)有關(guān)部門檢查，不得購買肉類、死亡、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品和異味、腐爛、發(fā)霉、昆蟲原料；各種食品、調(diào)味料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；儲存食品時，原料應(yīng)離地、墻、干濕物品不得存放在同一房間。②食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③分臺操作，分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按一揀、二洗、三切、四浸的順序操作。④加工過的原料要及時加工，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，防止中毒。⑤加工好的熟食要妥善保管，如果儲存時間超過10%，食用前要回爐加熱處理。⑥生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。個人衛(wèi)生管理，①員工上崗前必須持衛(wèi)生防疫站健康證明，并定期體檢。②員工必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，保持良好的工作作風(fēng)。③在工作范圍內(nèi)，不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房洗衣服。④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標(biāo)志、工作帽、口罩，不要咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的動作，不要用勺子直接品嘗。⑤員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。
蠡湖快餐配送公司
無錫食堂承包介紹下廚房衛(wèi)生管理，①廚房清潔設(shè)置崗位責(zé)任制。所有日常廚具必須每天下班后嚴(yán)格消毒。清洗時，應(yīng)進(jìn)行一次清洗、二次刷、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后應(yīng)加蓋保管，防止再污染。未經(jīng)消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具使用后應(yīng)有序擺放，砧板應(yīng)垂直擺放，以確保底部、表面、側(cè)三面光，切割生熟食品的砧板應(yīng)分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤每天清洗下水道，徹底清除菜渣等雜物，確保排水暢通，清除異味。⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。餐廳衛(wèi)生管理，①飯后要擦拭桌椅，保持干凈無灰塵，無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水，干凈、清爽。②定期清洗門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管，定期清洗和維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，確保正常運(yùn)行。③每周清潔一次，用清潔劑清潔桌椅、地面，使廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。用具清潔管理，餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾和抹布，確保一班一洗一消毒一消毒，特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布，然后煮沸消毒，在陽光下曬干，保持干凈，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗，及時清除食品殘留物，直接進(jìn)口食品的容器必須消毒后使用。
蠡湖快餐配送公司
無錫食堂承包服務(wù)中蔬菜配送面臨哪些問題？1、安全問題。食材安全是食堂所有工作的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到食堂的存亡。有些食堂追求便宜，卻忽視了安全問題，無法很好地控制食材的質(zhì)量和安全，從影響菜品質(zhì)量到觸及食品安全“雷區(qū)”，直接被打到萬劫不復(fù)的深淵。2、效率問題。配料的效率關(guān)系到配料的質(zhì)量和服務(wù)的質(zhì)量，決定配送效率的是企業(yè)的服務(wù)能力。一些供應(yīng)商的綜合實力無法跟上，設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)相對較弱。因此，在采購成本、商品質(zhì)量、配送及時性、配送質(zhì)量等方面存在諸多問題，間接影響食堂的服務(wù)質(zhì)量，形成不健康的循環(huán)。3、服務(wù)問題。食品配送商的服務(wù)直接關(guān)系到食堂經(jīng)營的好壞。雖然有些供應(yīng)商有規(guī)模，但服務(wù)跟不上，比如退貨和換貨服務(wù)。配送商不僅可以無故退貨，還可以保證及時的配送。此外，經(jīng)銷商還可以為食堂客戶提供更多的額外增值服務(wù)，如餐飲培訓(xùn)、食譜創(chuàng)新服務(wù)等。隨著時代的發(fā)展，網(wǎng)上快餐配送已經(jīng)成為每個餐飲企業(yè)不可忽視的銷售渠道。誰跟不上這一發(fā)展趨勢，誰就注定要被時代淘汰。
蠡湖快餐配送公司
無錫蔬菜配送商介紹幾種日常食用蔬菜的保鮮方法。如果你買的新鮮蔬菜太臟，大致清理蟲葉、爛葉和臟葉，不要浸泡；如果是在菜市場買的菜，我們可以把水扔一點，但不要扔得太干；如果是在超市買的菜，菜本身會很干。如果你想給它點水，你不能點太多的水。如果太多，很容易腐爛；然后把它放在薄膜袋或食品袋里。不要把它封得太死。留一些呼吸口讓它呼吸。如果能產(chǎn)生對流，可以在幾個地方多扎幾個小口。這樣可以保持蔬菜大葉菜中的水分不會蒸發(fā)得那么快，而且要呼吸，一定要新鮮！另外“綠葉青菜”儲存在冰箱中的位置非常重要，根朝下放入冰箱冷藏室，可延長保存時間，保持新鮮。冬天買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可以用新鮮的大白菜葉包好，放在陰涼的地方，可以保鮮幾天。只要生菜放一段時間，就會逐漸變軟變色。你可以把菜心摘下來，然后把濕紙巾塞進(jìn)菜心里，讓它吸收水分。當(dāng)紙巾干燥時，取出，然后將生菜放入保鮮袋中冷藏。