惠山工廠食堂承包公司
發(fā)布時(shí)間：2024-05-02 01:42:41
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根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，學(xué)校食堂、集體餐飲配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和大型群體集體餐飲活動(dòng)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范要求制定食品樣品制度。在監(jiān)督過(guò)程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，由于缺乏責(zé)任感、缺乏食品安全知識(shí)、設(shè)施設(shè)備不全等因素，在食品樣品過(guò)程中造成二次污染，失去樣品的意義，有時(shí)誤導(dǎo)食品安全事故調(diào)查。一是留樣餐具不消毒。這在所有存在的問(wèn)題中都很突出。樣品盒準(zhǔn)備不足或樣品人員責(zé)任意識(shí)差。在樣品保存過(guò)程中，只將樣品盒中到期的食物倒出進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗，不消毒繼續(xù)樣品保存。留樣容器不能滿足消毒、無(wú)菌要求，反復(fù)使用，容易滋生細(xì)菌。二是留樣盒未做標(biāo)示?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條明確規(guī)定，食品樣品應(yīng)當(dāng)注明食品名稱(chēng)、樣品數(shù)量、樣品時(shí)間、樣品人員、審計(jì)人員等。在有些餐飲單位，上述內(nèi)容標(biāo)注未做標(biāo)示或標(biāo)示不全，只有留樣人員自己清楚。三是未做到專(zhuān)人專(zhuān)柜。按照食品留樣規(guī)定，食品留樣存放的冰箱應(yīng)專(zhuān)用，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)，上鎖保管，做好留樣記錄。一些食品樣品較少的餐飲單位沒(méi)有配備專(zhuān)用食品樣品柜。在冰箱中劃定一個(gè)區(qū)域，整體存放樣品食品，樣品保留人員不固定，可隨時(shí)更換。
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食堂承包給企業(yè)帶來(lái)的好處：1、餐飲公司擁有成熟、穩(wěn)定、大型的采購(gòu)體系，使企業(yè)能夠享受與自營(yíng)食堂相同的食品標(biāo)準(zhǔn)，不增加食堂外包的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；2、預(yù)付一個(gè)月的伙食費(fèi)，企業(yè)可以利用一個(gè)月的伙食費(fèi)發(fā)展公司業(yè)務(wù)，減輕企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力；3、食堂承包公司擁有專(zhuān)業(yè)的廚師和營(yíng)養(yǎng)師，菜單標(biāo)準(zhǔn)化，菜肴豐富，營(yíng)養(yǎng)平衡優(yōu)于企業(yè)自營(yíng)食堂。4、專(zhuān)業(yè)管理，穩(wěn)定飲食，營(yíng)造優(yōu)雅衛(wèi)生的環(huán)境，為員工營(yíng)造健康舒適的就餐環(huán)境。無(wú)錫承包食堂需要注意和準(zhǔn)備些什么?1、食堂承包承包款。2、食堂承包承包時(shí)間。3、原食堂的設(shè)備折價(jià)多少。4、食堂承包場(chǎng)地限制經(jīng)營(yíng)的是什么。5、食堂承包健康證。6、食堂承包場(chǎng)地能提供哪些便利,如水,電費(fèi)用等。7、有多少人在食堂承包場(chǎng)地，要知道每天有多少人吃飯，必須配備多少?gòu)N師、幫工等。8、食堂承包的營(yíng)業(yè)時(shí)間。9、食堂承包場(chǎng)地對(duì)食品安全有哪些措施，可以提供哪些安全保障。10、食堂承包的利益分配。
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無(wú)錫快餐配送公司的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收食品：食堂主管和廚師長(zhǎng)須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)員、食堂主管。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：廚房工作人員衛(wèi)生要求。1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。（2）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：1、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。3、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。4、及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。5、不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求：1、堅(jiān)持"去殘?jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒"四道洗消工序，感官檢查以光，潔，澀，干為達(dá)到消毒要求。2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。3、洗碗池要專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，油垢，表面清潔?、使用洗碗機(jī)，蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，合理。5、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。
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無(wú)錫蔬菜配送商介紹幾種日常食用蔬菜的保鮮方法。如果你買(mǎi)的新鮮蔬菜太臟，大致清理蟲(chóng)葉、爛葉和臟葉，不要浸泡；如果是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的菜，我們可以把水扔一點(diǎn)，但不要扔得太干；如果是在超市買(mǎi)的菜，菜本身會(huì)很干。如果你想給它點(diǎn)水，你不能點(diǎn)太多的水。如果太多，很容易腐爛；然后把它放在薄膜袋或食品袋里。不要把它封得太死。留一些呼吸口讓它呼吸。如果能產(chǎn)生對(duì)流，可以在幾個(gè)地方多扎幾個(gè)小口。這樣可以保持蔬菜大葉菜中的水分不會(huì)蒸發(fā)得那么快，而且要呼吸，一定要新鮮！另外“綠葉青菜”儲(chǔ)存在冰箱中的位置非常重要，根朝下放入冰箱冷藏室，可延長(zhǎng)保存時(shí)間，保持新鮮。冬天買(mǎi)的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可以用新鮮的大白菜葉包好，放在陰涼的地方，可以保鮮幾天。只要生菜放一段時(shí)間，就會(huì)逐漸變軟變色。你可以把菜心摘下來(lái)，然后把濕紙巾塞進(jìn)菜心里，讓它吸收水分。當(dāng)紙巾干燥時(shí)，取出，然后將生菜放入保鮮袋中冷藏。