北大街工廠食堂承包方案
發(fā)布時間：2024-03-29 01:45:46
北大街工廠食堂承包方案
無錫食堂承包商帶你了解如何把控食堂的衛(wèi)生。1、強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生認(rèn)識。培養(yǎng)員工良好的健康認(rèn)識和團(tuán)體健康習(xí)慣。嚴(yán)禁非餐廳任務(wù)人員進(jìn)入食品加工室和原材料倉庫，避免投毒。在加強(qiáng)員工食品衛(wèi)生意識方面，邀請衛(wèi)生部門專家向員工講課，制定員工培訓(xùn)計劃，根據(jù)培訓(xùn)計劃逐步停止培訓(xùn)，加強(qiáng)食堂員工健康意識，規(guī)范員工任務(wù)和行動，培養(yǎng)員工“”任務(wù)模式。2、嚴(yán)把推銷關(guān)，層層落實責(zé)任。每學(xué)期餐廳營業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開一次營銷任務(wù)會議，包括餐飲中心主任、餐廳經(jīng)理、銷售員、保管員等。了解從銷售到保管到食堂經(jīng)理到食品中心主任的層層責(zé)任制，提高對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)理解；嚴(yán)格要求銷售人員認(rèn)真，及時獲取每批原始信息“三證”保管員不入庫無證，腐朽蛻變，過時原材料，不出庫無證，腐朽蛻變，過時原材料，食堂不加工無證，腐朽蛻變，過時原材料，不買無證，腐朽蛻變，過時食品。
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無錫食堂承包介紹下廚房衛(wèi)生管理，①廚房清潔設(shè)置崗位責(zé)任制。所有日常廚具必須每天下班后嚴(yán)格消毒。清洗時，應(yīng)進(jìn)行一次清洗、二次刷、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后應(yīng)加蓋保管，防止再污染。未經(jīng)消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具使用后應(yīng)有序擺放，砧板應(yīng)垂直擺放，以確保底部、表面、側(cè)三面光，切割生熟食品的砧板應(yīng)分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤每天清洗下水道，徹底清除菜渣等雜物，確保排水暢通，清除異味。⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。餐廳衛(wèi)生管理，①飯后要擦拭桌椅，保持干凈無灰塵，無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水，干凈、清爽。②定期清洗門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管，定期清洗和維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，確保正常運行。③每周清潔一次，用清潔劑清潔桌椅、地面，使廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。用具清潔管理，餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾和抹布，確保一班一洗一消毒一消毒，特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布，然后煮沸消毒，在陽光下曬干，保持干凈，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗，及時清除食品殘留物，直接進(jìn)口食品的容器必須消毒后使用。
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無錫食堂承包介紹下關(guān)于食堂的衛(wèi)生問題。一、個人衛(wèi)生。1、保持衣著整潔，不留長指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長發(fā)；2、工作前和去廁所后要洗手；3、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙。二、食物使用和保存。1、保存食品要隔離三種：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。2、冷柜里的食物要整齊，每周清理一次，柜門柜邊要保持干凈。3、不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物煮熟不放地，干凈不放地，沒有污漬的用具盛食成品。4、砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。5、粗加工食品原料，洗滌應(yīng)在特殊場所和電器中操作，不得在地面加工食品；蔬菜應(yīng)至少漂泡15分鐘。6、食品要留樣，保留24小時以上。三、衛(wèi)生清理。1、中午洗廚房地板，注意死角，有專人負(fù)責(zé)清理。2、嚴(yán)格遵守食具消毒制度，設(shè)置專門清洗食具的地方。按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具應(yīng)無污垢、油漬、食物殘渣和消毒。3、排氣扇、墻壁、天花要有專人負(fù)責(zé)每半月清洗一次。4、各類用具用完后要及時清理干凈，不準(zhǔn)坐在工作臺上。5、工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常關(guān)閉，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。6、當(dāng)天的垃圾要用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到指定地點。
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隨著企業(yè)的發(fā)展，企業(yè)團(tuán)餐越來越重要，不僅可以增進(jìn)員工之間的關(guān)系，還可以增強(qiáng)員工對企業(yè)的凝聚力。但是現(xiàn)在有些員工不接受企業(yè)團(tuán)餐，主要是因為團(tuán)餐品種單一，重復(fù)性高，所以很多員工不僅不領(lǐng)情，還抱怨。因此選擇團(tuán)餐應(yīng)該選擇更加多元化的團(tuán)膳企業(yè)。那么，怎么樣才能做好企業(yè)員工餐呢？下面無錫快餐配送公司介紹下相關(guān)內(nèi)容。企業(yè)員工團(tuán)餐，可以選擇龍華餐飲。選擇一個好的無錫食堂承包商來承接公司的食堂，可以讓企業(yè)省心省力。那么如何才能選擇一個可靠的食堂承包商呢？先是擁有食堂工作的基本法律相關(guān)文件：如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品衛(wèi)生安全許可證等。如果是團(tuán)膳配送企業(yè)，還需要在營業(yè)執(zhí)照中擁有配送資質(zhì)。