云亭食堂承包公司
發(fā)布時(shí)間：2024-02-06 01:48:34
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無錫食堂承包公司給大家介紹下食堂承包中各崗位的職責(zé)及安排！廚師長(zhǎng)：1、負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2、負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3、負(fù)責(zé)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。4、負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6、負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。7、負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。8、負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)眯姓?quán)力。9、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)食堂廚師：1、負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。5、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6、負(fù)責(zé)編寫每周菜單。7、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。食堂廚工：1、負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
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無錫食堂承包商都有哪些承包方式？委托加工方式。發(fā)包方：提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。承包商：負(fù)責(zé)指定人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房布局、優(yōu)化用餐供應(yīng)方式、合理安排用餐費(fèi)用、人員配置、廚師交流使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。顧問輔導(dǎo)方式。發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。承包商：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理指導(dǎo)、滿意度問卷調(diào)查、食品價(jià)格評(píng)估ISO標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)操作規(guī)范。自由選擇方式。發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備。承包商：實(shí)行酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，用餐人員憑現(xiàn)金或餐券消費(fèi)，自由選擇，節(jié)儉。A、中式套餐類：每餐30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。B、糕點(diǎn)：拉面、刀削面、涼面、餃子等品種，價(jià)格從3元起不等。原材料配送方式。發(fā)包方：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。承包商：負(fù)責(zé)糧油、肉類、配料、蔬菜等的配送，每月結(jié)賬一次。廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式發(fā)包方：提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。承包商：負(fù)責(zé)廚房設(shè)計(jì)優(yōu)化、裝修及廚房設(shè)備生產(chǎn)，安裝全套服務(wù)，竣工驗(yàn)收后結(jié)算。
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食堂承包目前存在的問題：學(xué)校食堂監(jiān)管多，也欠好進(jìn)。工廠食堂簡(jiǎn)單，可是工人愛挑剔。都很累。廚師欠好保護(hù)。衛(wèi)生狀況影響用餐者感觸。那么應(yīng)該如何改進(jìn)呢？下面無錫食堂承包就來給大家介紹下：1、全面處理和諧食堂和各項(xiàng)和諧作業(yè)。2、在工作時(shí)間，食堂主管應(yīng)深化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，認(rèn)真調(diào)查工作人員缺乏和糾正，把握用餐時(shí)間，確保不錯(cuò)過用餐，注意用餐，處理工廠工作人員的反應(yīng)，堅(jiān)決根除現(xiàn)場(chǎng)主管，工作時(shí)間坐在倉庫，不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)。3、負(fù)責(zé)制定部分員工的作業(yè)責(zé)任，對(duì)員工進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，根據(jù)作業(yè)實(shí)踐提出獎(jiǎng)懲意見，監(jiān)督和諧團(tuán)隊(duì)之間的作業(yè)。4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專業(yè)知識(shí)，提出崗位人員的組織和調(diào)動(dòng)要求。5、作為廚房菜單的制定和成本控制，根據(jù)本部分成本規(guī)范制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制采購、采購計(jì)劃和要求，填寫并簽署采購訂單。6、與工廠食堂工作人員溝通，認(rèn)真了解工廠工作人員對(duì)食堂飲食和衛(wèi)生服務(wù)的看法，正確處理各種不可避免的事情，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題向上級(jí)報(bào)告。
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如何選擇一家靠譜的無錫食堂承包餐飲公司？1、考察時(shí)，要對(duì)餐飲連鎖特許經(jīng)營(yíng)商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查，看是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如果不符合標(biāo)準(zhǔn)或隱瞞，你應(yīng)該小心。2、了解餐飲屁股標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的品牌知名度，防止無良企業(yè)欺詐；3、考察餐飲連鎖加盟商的發(fā)展歷史和階段；這是非常必要的。從發(fā)展時(shí)間的意義上說，餐飲連鎖加盟商越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越低。4、檢查特許經(jīng)營(yíng)商直營(yíng)店是否正常經(jīng)營(yíng)；經(jīng)營(yíng)過程中是否有負(fù)面影響，只有空殼企業(yè)不敢讓加盟商參觀加盟店；5、餐飲特許經(jīng)營(yíng)商是否有完整的企業(yè)管理模式和組織結(jié)構(gòu)體系；如果你想加入一家商店，你必須有強(qiáng)大的總部支持。一個(gè)完善的運(yùn)營(yíng)體系可以為你開店省去很多麻煩。6、餐飲連鎖經(jīng)銷商應(yīng)提供全面的開業(yè)支持，一般加盟經(jīng)銷商將有保證，合同也將注明，并為加盟經(jīng)銷商提供培訓(xùn)；7、餐飲連鎖加盟商應(yīng)有合理完整的特許經(jīng)營(yíng)合同和特許經(jīng)營(yíng)手冊(cè)，這些都是未來發(fā)生分歧時(shí)可以使用的法律證據(jù)，因此加盟商也應(yīng)注意這一點(diǎn)。
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無錫食堂承包商帶你了解如何把控食堂的衛(wèi)生。1、強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生認(rèn)識(shí)。培養(yǎng)員工良好的健康認(rèn)識(shí)和團(tuán)體健康習(xí)慣。嚴(yán)禁非餐廳任務(wù)人員進(jìn)入食品加工室和原材料倉庫，避免投毒。在加強(qiáng)員工食品衛(wèi)生意識(shí)方面，邀請(qǐng)衛(wèi)生部門專家向員工講課，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃逐步停止培訓(xùn)，加強(qiáng)食堂員工健康意識(shí)，規(guī)范員工任務(wù)和行動(dòng)，培養(yǎng)員工“”任務(wù)模式。2、嚴(yán)把推銷關(guān)，層層落實(shí)責(zé)任。每學(xué)期餐廳營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開一次營(yíng)銷任務(wù)會(huì)議，包括餐飲中心主任、餐廳經(jīng)理、銷售員、保管員等。了解從銷售到保管到食堂經(jīng)理到食品中心主任的層層責(zé)任制，提高對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)理解；嚴(yán)格要求銷售人員認(rèn)真，及時(shí)獲取每批原始信息“三證”保管員不入庫無證，腐朽蛻變，過時(shí)原材料，不出庫無證，腐朽蛻變，過時(shí)原材料，食堂不加工無證，腐朽蛻變，過時(shí)原材料，不買無證，腐朽蛻變，過時(shí)食品。