屺亭食堂承包企業(yè)
發(fā)布時間：2023-07-18 02:08:25
屺亭食堂承包企業(yè)
學(xué)校食堂承包的食堂燃氣安全：一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同，但都具有易燃、易爆等特點，因此，使用上述兩種燃氣時要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求，必須執(zhí)行：完善規(guī)章、狠抓落實、專人負責(zé)、通風(fēng)防爆、定期檢測等規(guī)章制度。食堂治安及消防安全：1、操作間禁止非工作人員入內(nèi)；2、現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；3、嚴(yán)禁存放易燃易爆危險物品，嚴(yán)禁將有毒物品帶進食堂；4、存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；5、使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，嚴(yán)禁盲目違章操作；6、用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；7、對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸；8、保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9、定期對煙道的油污進行清理；10、所有在崗炊事人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程。
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無錫食堂承包的菜肴必須符合標(biāo)準(zhǔn)。沒有標(biāo)準(zhǔn)，就無法衡量，就沒有目標(biāo)，就無法進行質(zhì)量控制。所以，廚房工作人員必須先制定各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。隨后，餐飲經(jīng)理、廚師和經(jīng)驗豐富的大師將定期監(jiān)督和檢查菜肴，以確保菜肴符合質(zhì)量和成本要求。標(biāo)準(zhǔn)食譜，無錫快餐配送標(biāo)準(zhǔn)食譜是統(tǒng)一各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)。它是加工菜肴數(shù)量和質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以菜肴的質(zhì)量基本穩(wěn)定。使用它可以節(jié)省生產(chǎn)時間和能源，避免食物浪費，并促進成本核算和控制。標(biāo)準(zhǔn)配方基本上以項目的形式出現(xiàn)，列出主要和輔助成分的配方，規(guī)定生產(chǎn)過程、指定板格式和容器規(guī)格，并指定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成本、毛利率和價格。制定標(biāo)準(zhǔn)配方的要求是：配方的形式和描述應(yīng)簡單易行，配料名稱應(yīng)準(zhǔn)確，并按使用順序列出。如果使用替代品，應(yīng)解釋成分在同一季節(jié)的原因。標(biāo)準(zhǔn)配方的描述和制定要求是：配方的形式和描述應(yīng)簡單易行，配料名稱應(yīng)準(zhǔn)確，并按使用順序列出。如果使用替代品，應(yīng)解釋成分在同一季節(jié)的原因。說明應(yīng)準(zhǔn)確，嘗試使用當(dāng)?shù)貜N師熟悉的術(shù)語，并應(yīng)詳細解釋不熟悉或不常用的術(shù)語。由于烹飪溫度和時間直接影響菜肴的質(zhì)量，因此在操作過程中應(yīng)列出加熱溫度和時間范圍以及中國菜肴的生產(chǎn)范圍。還應(yīng)列出所用炊具的品種和規(guī)格，因為它是影響烹飪菜肴質(zhì)量的一個因素。簡明扼要地說明產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和上菜方法。
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無錫食堂承包商帶你了解如何把控食堂的衛(wèi)生。1、強化員工食品衛(wèi)生認(rèn)識。培養(yǎng)員工良好的健康認(rèn)識和團體健康習(xí)慣。嚴(yán)禁非餐廳任務(wù)人員進入食品加工室和原材料倉庫，避免投毒。在加強員工食品衛(wèi)生意識方面，邀請衛(wèi)生部門專家向員工講課，制定員工培訓(xùn)計劃，根據(jù)培訓(xùn)計劃逐步停止培訓(xùn)，加強食堂員工健康意識，規(guī)范員工任務(wù)和行動，培養(yǎng)員工“”任務(wù)模式。2、嚴(yán)把推銷關(guān)，層層落實責(zé)任。每學(xué)期餐廳營業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開一次營銷任務(wù)會議，包括餐飲中心主任、餐廳經(jīng)理、銷售員、保管員等。了解從銷售到保管到食堂經(jīng)理到食品中心主任的層層責(zé)任制，提高對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)理解；嚴(yán)格要求銷售人員認(rèn)真，及時獲取每批原始信息“三證”保管員不入庫無證，腐朽蛻變，過時原材料，不出庫無證，腐朽蛻變，過時原材料，食堂不加工無證，腐朽蛻變，過時原材料，不買無證，腐朽蛻變，過時食品。
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無錫食堂承包有哪些模式？一、半托承包方式。發(fā)包人：根據(jù)廠家實際情況，提供現(xiàn)有場地、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料等。承包商：負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。負責(zé)采購、烹飪和管理，根據(jù)您的口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)?？梢韵阮A(yù)付伙食費，用餐人員用餐卡就餐，實行先消費后付款的靈活方式，每月按實際餐卡數(shù)量和面額結(jié)賬一次。二、全托承包方式。發(fā)包人：提供現(xiàn)有場地，住宿或根據(jù)廠家實際情況另行確定，自定員工有一定的食品標(biāo)準(zhǔn)。承包方：負責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定，如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責(zé)預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供飲食服務(wù)。負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。三、營養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。承包商：在區(qū)域中央廚房加工生產(chǎn)營養(yǎng)餐，運輸?shù)娇蛻艄ぷ鲌鏊夜矩撠?zé)所有費用，每月結(jié)算餐費。
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蔬菜配送有自己的綠色通道，保證蔬菜采摘后新鮮到達單位食堂，保證每天吃新鮮蔬菜。有效的食堂承包模式已成為各大單位的采用模式，既保證了人力資源的有效利用，節(jié)約了飲食成本，又保障了用餐人員的健康。1、廚房廚房工作人員經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)并持有健康證書后再次工作。除了遵守六和義管理制度外，所有廚房工作人員還必須嚴(yán)格遵守貴公司的所有管理制度。如果他們不遵守，他們可以根據(jù)貴公司的管理制度受到懲罰。2、做好食堂全區(qū)四害工作，預(yù)防對象：蚊子.蒼蠅.蟑螂.老鼠。預(yù)防措施：懸掛滅蚊燈，加裝紫外線燈，加擋鼠板等。3、做好廚房，餐廳衛(wèi)生工作，每天清洗爐灶、工作臺、盛器、水池、貨架等設(shè)施，餐桌桌面、保持門窗清潔、光亮、無雜物、保持廚房不油膩、餐廳地面干凈無積水。4、各種器具各種器具和抹布，熟食專用，有明顯標(biāo)志，熟食容器消毒后，方可使用，餐具、炊具分類"四過關(guān)"：一刷；二洗；三消毒；四清定點整齊擺放。5、冰箱，冰柜內(nèi)外保持清潔，食物擺放整齊，生食和熟食分開，熟食必須用保鮮膜包裹。6、購買所有原料和原料時，必須索取憑證。嚴(yán)禁使用三無食品，并檢查其新鮮度。如果過期，腐爛，不能購買有異味的食材。7、工作人員進廚房前必須換兩次衣服，穿整潔的衣服，帽，只有洗手消毒手套和口罩才能工作。8、所有菜肴油炸后必須覆蓋。工作人員需要再次洗手消毒，戴口罩和一次性手套，保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情微笑接待每一位用餐人員。9、每逢國家法定節(jié)假日免費為用餐人員加餐或送水果，夏季免費送降署湯，冬季免費送御寒湯。
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食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計劃書。食堂內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)計劃，關(guān)系到各生產(chǎn)部門的正確行動，科學(xué)合理地制定食譜，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。1、便于臨時購買新鮮商品：根據(jù)食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時制定購買新鮮商品的計劃，交給采購人員。2、方便食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)取材料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種和數(shù)量，從倉庫領(lǐng)取庫存原料、輔助材料和各種調(diào)味品。3、便于分揀洗滌。根據(jù)食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、水果分去皮的數(shù)量；切割人員可以確定鮮魚、活禽屠宰和冰制品的數(shù)量。4、便于粗加工：根據(jù)食譜計劃，切割部門可以提前做好食品原料的粗加工，如解凍冰物等。5、半成品加工方便：根據(jù)食譜計劃，烹飪?nèi)藛T可提前做好部分菜肴的腌制、上漿、油炸、燙燙等前期工作。6、方便銷售人員掌握價格、分量：銷售人員比較食譜，記住菜名、價格、分量進行銷售。7、每天在顧客用餐前廳公布食譜，方便顧客根據(jù)自己的需要選擇食品的價格和品種。以上就是無錫食堂承包給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助。